NESTOR LASSO - TYPICA MEJORADO

Origine & Producteur

Nestor Lasso est un des incontournables de notre gamme grand cru !
Originaire de Colombie à Huila, Pitalito, il tient son nom d’un des deux frères Lasso ayant repris la ferme. Issus d’une famille de cultivateurs de café, Nestor et Adrian Lasso ont décidé, contrairement à leurs parents, de se diversifier et de se lancer dans le café de spécialité et l'expérimentation plutôt que de cultiver du café. Aujourd'hui, il sont associés à Jhoan Vergara, également fils de producteur de café et ont créé El Diviso. Ce partenariat permet à ces 3 jeunes d’unir leurs connaissances pour améliorer la qualité du café.

Leurs cafés sont d’ailleurs utilisés dans de nombreuses compétitions de barista à travers l'Europe et leur ont permis de remporter des compétitions telles que les Championnats du Monde Barista en 2022. 

Fermentation
Ce lot est très différent de notre autre lot Sidra puisque cette fois les frères Lasso ont opté pour un café lavé avec choc thermique. Le « thermal shock » pendant le lavage pour ce lot est une technique signature propre à ces producteurs.

Tout d’abord, les cerises sont récoltées en journée et dépulpées. Les grains sont ensuite laissés à l’oxydation avec le mucilage pendant 12 heures pendant lesquelles le café doit (jus ou extrait produit pendant l’oxydation) être constamment recyclé. Après cette étape, les grains et la mucilage subissent une fermentation de 28°C pendant 8 heures. Les grains sont ensuite lavés à l’eau chaude (choc thermique) à une température moyenne de 65-70 degrés Celsius. Enfin, le café est placé dans des marquesinas pour commencer le processus de séchage pendant 18 à 24 jours où jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité de 11%, en s’assurant que la température de l’air extérieur n’excède pas 30°C.

Son score
88/100

Torréfaction
Moyenne/Claire

Méthodes de préparation
Cette torréfaction est adaptée à toutes les méthodes de préparation.

Notes
On aime ses notes étonnantes de framboise, de fleurs et d'épices.