NESTOR LASSO - SIDRA

Après Juliana Guevara, voici Nestor Lasso le deuxième producteur que nous avons décidé de mettre à l’honneur pour notre gamme Grands Crus.

Nestor Lasso et son frère Adrian ont repris la ferme familiale et se sont diversifiés dans le café de spécialité et l'expérimentation plutôt que de cultiver du café comme leurs parents. Aujourd'hui, âgés 22 et 24 ans, les deux frères se sont associés à Jhoan Vergara, également fils de producteur de café, pour créer El Diviso. Ce partenariat permet à ces 3 jeunes d’unir leurs connaissances pour améliorer la qualité du café.

Ce processus d'apprentissage a pris du temps et de l'argent, mais avec un résultat passionnant car aujourd'hui, ses cafés ont été utilisés dans de nombreuses compétitions de barista à travers l'Europe. Il a récemment remporté la 1ère place à la Brewers Cup en Irlande et 3ème en Autriche.

Pour ce café, les frères Lasso ont opté pour un process nature avec une fermentation en plusieurs étapes.

Les cerises sont récoltées bien mûres et laissées à l’air libre pendant 12h. Ensuite, elles sont mises dans des cuves pour entamer leur phase de fermentation pendant 30h. On les baigne pendant 18h dans une eau à 45°C avant de les laisser sécher pendant plusieurs semaines afin d’obtenir 11% d’humidité.

Préparation conseillée : Toutes méthodes